En el marco del certamen agropecuario La Vaca Lechera 2025, se llevó a cabo una experiencia gastronómica que combinó tradición, creatividad y productos lácteos locales, destacando el papel de Chiapas como referente en producción artesanal de quesos.
El evento, organizado por la Asociación Civil Tierra y Mujeres (TIMU), transformó la sede de la Ganadera Local de Ocozocoautla en un espacio de degustación y promoción culinaria, donde el queso fue el hilo conductor de un menú cuidadosamente diseñado.
La propuesta gastronómica estuvo a cargo del chef Carlos Eduardo López Pech, quien elaboró una secuencia de platillos donde cada ingrediente regional fue integrado con equilibrio y técnica. Desde entradas con sabores intensos hasta postres con notas dulces y lácteas, el recorrido permitió a los asistentes descubrir la versatilidad del queso chiapaneco.
Entre las preparaciones destacaron la cuajada picante, ceviches con vegetales locales, frijoles tradicionales con doble crema, y postres con queso alpino y pan artesanal. La jornada cerró con café de olla y pan cocido sobre hoja de totomoste, evocando costumbres rurales.
El maridaje incluyó bebidas típicas como tascalate, pozo de cacao y curaditos, fortaleciendo la conexión entre los sabores del campo y las mesas chiapanecas.
Además de resaltar el valor culinario, el evento permitió visibilizar a pequeños y medianos productores que transforman leche local en quesos de alta calidad, muchos de ellos con potencial de posicionarse fuera del estado. Entre los participantes estuvieron Quesería Tío Beto, El Potrero, Rancho La Chaya y Quesillos con Aguachile.
Esta exhibición no solo celebró los productos chiapanecos, sino también reforzó el vínculo entre el sector agropecuario, la cocina regional y la identidad cultural. Se anticipa que para futuras ediciones se consolide como un espacio de encuentro entre el saber artesanal y la innovación gastronómica.
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KCQ
