Gazpacho de pepino y aguacate (versión mexicana ligera)

Ingredientes (4 porciones):

• 2 pepinos grandes (pelados y sin semillas)

• 1 aguacate maduro

• 1 taza de agua fría (puedes usar agua mineral para un toque burbujeante)

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 diente de ajo pequeño

• ¼ de taza de hojas de cilantro fresco

• ¼ de taza de cebolla blanca o morada

• Sal al gusto

• Pimienta negra molida al gusto

• Cubitos de hielo (opcional)

• Toppings: cubitos de pepino, aguacate, cebolla morada, gotas de aceite de oliva, chile en polvo o totopos

1. Lava y corta los pepinos en trozos grandes. Pela el aguacate y retira el hueso.

2. Coloca todos los ingredientes en la licuadora: pepino, aguacate, ajo, cilantro, cebolla, jugo de limón, agua, sal y pimienta.

3. Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si lo prefieres más líquido, agrega un poco más de agua.

4. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir para que esté bien frío. También puedes agregar cubitos de hielo al momento de licuar.

5. Sirve frío, decora con los toppings que más te gusten y acompaña con totopos o pan tostado.

Tip extra:

Si quieres darle un toque picante, añade un trocito de chile serrano o jalapeño al licuar.

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KCQ