¡La Guía Michelín en México ha hablado y hay 5 nuevos restaurantes dentro este 2025! Entre ellos, uno que sin un menú establecido y casi en secreto, se coló a la lista gracias a su cocina de alto nivel: Expendio de Maíz, ganador de Estrella Michelin 2025.
16 restaurantes fueron premiados con la famosa Estrella Micheíin en la ceremonia de este 2025; haciendo un total de más de 150 locales que conforman la Guía Michelín en México. Algunos hasta con dos estrellas o como recomendados, el aporte culinario de nuestro país se hizo presente.
Sin embargo, hay un nuevo integrante que se encuentra en un espacio discreto pero profundamente transformador en el corazón de la Roma Norte, en la CDMX: Expendio de Maíz.
Expendio de Maíz: la revolución silenciosa del maíz en la CDMX
Expendio de Maíz carece de rótulo visible y de menú impreso, pero ha logrado conquistar los paladares más exigentes gracias a su enfoque centrado en el maíz nativo, la tradición culinaria y la improvisación creativa.
Desde su apertura, este restaurante ha sido objeto de elogios tanto a nivel local como internacional.
¿Qué hace tan especial a este lugar? La respuesta es una mezcla de técnica ancestral, respeto por el producto y una visión radicalmente contemporánea de la cocina mexicana.
Bajo la mano del chef Jesús Salas Tornés y todo su equipo, este lugar ha transformado quizá el ingrediente más mexicano, consolidándose como uno de los templos más importantes para el maíz en México y en el mundo.
El restaurante funciona con una cocina abierta, lo que permite a los clientes observar de cerca el proceso de elaboración. No hay fogones escondidos ni platillos montados en la sombra: todo ocurre a la vista.
Las cocineras y cocineros amasan, prensan y cuecen en comales de barro, mientras charlan con los comensales y les explican lo que están a punto de probar.
Expendio de Maíz: sin menú y sin etiquetas
A diferencia de los restaurantes convencionales, en Expendio de Maíz no se elige lo que se come. No hay carta ni ningún tipo de menú; en cambio, el equipo de cocina observa, pregunta y decide qué servir con base en lo que hay ese día, lo que ofrece la temporada y lo que el maíz inspire.
Los comensales son recibidos en un ambiente relajado y rústico. Se sientan en mesas comunales, mientras observan cómo se preparan sus platillos frente a ellos. El lugar no busca impresionar con lujos, sino con sabor, historia y técnica.
Se sirven antojitos como sopes, tetelas, tostadas o atoles, dependiendo de los ingredientes disponibles.
Toda esta experiencia culinaria la vuelve espontánea y le ha ganado buen recibimiento por parte de comensales y foodies. En Google Maps, cuenta con una calificación de 4.4 estrellas y las reseñas señalan el deseo de resaltar los sabores auténticos de México.
La nixtamalización en Expendio de Maíz
El gran protagonista en Expendio de Maíz es, precisamente, el maíz. Pero no cualquiera, aquí se trabaja exclusivamente con maíz criollo mexicano, proveniente de distintas regiones del país.
Cada variedad tiene su sabor, color, textura y personalidad. Los granos pueden ser morados, rojos, negros, blancos o amarillos, y cada uno se selecciona con un propósito culinario específico.
El proceso comienza con la nixtamalización, una técnica mesoamericana que data de hace más de 3,000 años. Consiste en cocer los granos de maíz en agua con cal para luego dejarlos reposar y posteriormente enjuagar y moler.
Este procedimiento no solo realza el sabor del grano, sino que mejora su valor nutricional (aumentando la disponibilidad de calcio y niacina) y su digestibilidad.
Lo que diferencia a Expendio de Maíz es que este proceso se realiza diariamente, de forma artesanal. No se usan harinas industrializadas ni procesos automatizados. Esto asegura una masa viva, con aroma, elasticidad y sabor auténtico, que se transforma en tortillas hechas a mano al momento.
Cada platillo que llega a la mesa parte de esa masa base, que se adapta a múltiples preparaciones: tacos, tlacoyos, tamales, atoles o incluso como acompañamiento para caldos y guisos.
Expendio de Maíz, ganador de una Estrella Michelín 2025
Este 2025, Expendio de Maíz se convirtió en el ganador de una Estrella Michelín junto con otros 5 locales más, reconociendo la calidad, originalidad y compromiso de su cocina.
Según el sitio oficial de Michelin, el restaurante se destaca por su profundo respeto por los ingredientes mexicanos, especialmente el maíz; así como las propuestas creativas detrás de sus platillos.
Además, ha sido recomendado por medios gastronómicos y foodies expertos, que lo describen como uno de los espacios más importantes para redescubrir la esencia de la cocina mexicana.
¿Dónde está Expendio de Maíz?
- Ubicación: Yucatán 84, Roma Norte, Cuauhtémoc, Ciudad de México.
- Reservaciones: no se aceptan; el servicio es por orden de llegada.
- Horarios: martes a domingo, de 9 am hasta las 8:30 pm (excepto días donde cierra a las 6 pm)
- Precio aproximado: $400 a $800 MXN por persona, solo pago en efectivo
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